AOC LANGUEDOC - PIC SAINT LOUP

TERROIR
Vigne située sur la commune du Triadou sur un sol de calcaire silicieux. Nos sols sont de nature argilo-calcaire provenant d’éboulis des pentes du Pic Saint Loup. Les conditions climatiques contribuent à la spécificité de nos vins. En effet, les écarts importants de température (les jours sont chauds et les nuits spécialement fraîches) facilitent et bonifient la maturation. La pluviométrie harmonieuse permet un développement favorable à la qualité.

RECOLTES
Manuelles en caissettes. Passage à la table de tri, égrappage et foulage.

VINIFICATION
Sélection parcellaire. Fermentation en cuve bois tronconique. Macération à froid pendant quelques jours. Extraction douce par pigeage uniquement pour respecter les arômes et surtout la qualité des tanins. A la fin des fermentations, passage immédiat en fûts neufs (sélection de chênes français, chauffe spécifique pour préserver le fruit.) Elevage de 18 mois avec rotation entre fûts neufs et gardes vins inox jusqu’à la plénitude. La vinification et l’élevage sont placés sous notre contrôle et celui de notre œnologue Pascal CHATONNET.